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蔬菜中硝酸盐的积累首先取决于蔬菜本身的特性，同时受许多外部因素的影响，其次是施肥和外部因素，特别是高氮肥料的施用有着重要的影响，具体蔬菜可以使用硝酸盐氮水溶肥料的详细信息，请听水溶肥厂家为您详细解读。
蔬菜本身的特性决定了
在相同或相似的栽培条件下，由于蔬菜种类和品种的不同，植物中的硝酸盐含量差异很大。大量试验结果表明，蔬菜中硝酸盐含量从高到低依次为叶菜、根、茎、瓜、豆、茄、洋葱和大蒜。一般来说，以营养器官为食的蔬菜硝酸盐含量较高，而以繁殖器官为食蔬菜的硝酸盐含量较低。
外部因素影响作物硝酸盐含量
决定蔬菜硝酸盐含量的外部因素很多，如光照、温度、水分、营养素和各种栽培措施。施肥，特别是氮肥，对蔬菜中硝酸盐含量有重要影响。（1） 光强和温度、光照和温度直接影响硝酸还原酶的活性，同时，也影响碳水化合物的合成，硝酸盐还原，需要大量的碳水化合物。在正常光照下，硝酸盐恢复到一种独特的昼夜节律。在低光照条件下，蔬菜中的硝酸盐积累通常是高光照条件下的数倍。
（2） 土壤肥力，特别是土壤供应氮的能力，是影响蔬菜硝酸盐积累的另一个因素。在施肥措施中，氮肥用量对蔬菜硝酸盐积累有明显影响。
（3） 施肥不平衡，氮肥局部施用，磷、钾、微量元素肥料用量不合适，如单施氮肥和等量氮肥，结合施用磷、钾肥，前者的硝酸盐含量显著高于后者，尤其是增钾效应显著降低了硝酸盐含量。施用微量营养素肥料，如钼和锰肥，也可以降低蔬菜中的硝酸盐含量，因为钼是硝酸盐还原酶的一种成分，钼供应不足会影响硝酸还原酶活性。
（4） 在施用氮肥和收获蔬菜之间的间隔期内，吸收硝态氮后有一个同化过程。一般来说，施用氮肥后，植物体内的NO3-N先升高，达到峰值，然后逐渐降低。因此，追肥后，从收获到上市之间应该有一定的天数，这是有道理的。
